Ученые улучшили качества гриба со вкусом мяса

Новый штамм гриба стал новым источником белка без чужеродной ДНК. Его клеточные стенки тоньше, белок усваивается легче, а производство требует меньше ресурсов и воды.

Животноводство производит около 14% мировых парниковых газов, требует огромные площади земли и миллионы тонн пресной воды. Микропротеин из грибов и дрожжей предлагает альтернативу — меньше выбросов, меньше ресурсов, при этом сохраняется текстура и вкус, почти неотличимые от мяса.

Ученые создали новую версию нитчатого гриба со вкусом мяса Fusarium venenatum — для этого они использовали технологию редактирования генов CRISPR для повышения эффективности производства гриба и снижения его воздействия на окружающую среду на 61% — и это без добавления чужеродной ДНК.

Микропротеин нового поколения позволяет получать мясоподобный белок быстрее и экологичнее / Источник: Cell Press

Среди изученных на сегодняшний день вариантов микопротеина, или грибов, содержащих белок, гриб Fusarium venenatum выделяется своей естественной текстурой и вкусом, очень похожим на вкус мяса. Он одобрен для использования в пищу во многих странах, включая Великобританию, Китай и США.

Традиционный гриб с белком трудно усваивается из-за плотных клеточных стенок, а производство оставалось ресурсозатратным — споры выращивают в гигантских резервуарах на смеси сахара и минеральных добавок. Чтобы ускорить процесс и облегчить усвоение, отключили два гена — хитинсинтазы и пируватдекарбоксилазы. Первый сделал стенки тоньше, второй оптимизировал метаболизм и снизил потребление сырья.

Это решение оказалось эффективнее — для производства того же количества белка требуется на 44% меньше сахара, а процесс проходит на 88% быстрее. Экологический след снижен — моделирование показало сокращение выбросов до 61%, потребности в земле — на 70%, в воде — на 78% даже при производстве в странах с угольной энергетикой.